Mad Hatter Tea Party - Matcha Shortbread

Oggi raccolgo la sfida di mia sorella Anna di http://sleeplessfoodiesinseattle.blogspot.it/ per la miglior ricetta del giorno a base di Tè Matcha! Premetto che non amo alla follia il tè verde, così amaro e salutare, ma devo dire che questi biscottini sono finiti con la stessa rapidità di un sacchetto di patatine!

Matcha o Maccha { 抹茶, "rubbed tea" } è il nome del particolare tè verde giapponese che si presenta sotto forma di polvere e che viene utilizzato principalmente nella tradizionale cerimonia del tè. Le foglie vengono cotte al vapore, asciugate e ridotte in polvere finissima; ce ne sono due tipi, il koicha (spesso) che proviene da piante di età superiore a 30 anni, e il usucha (sottile) che proviene da piante di età inferiore ai 30 anni. Il matcha è ricco di vitamine, minerali, polifenoli ed è il tè con la maggior percentuale di antiossidanti, anche superiore al normale tè verde.

Io l'ho impiegato per insaporire un classico impasto di shortbread e devo dire che il risultato è molto fresco, con un leggero retrogusto alla menta che lo rende adatto per un tè pomeridiano. 

Ecco come fare per realizzare una quarantina di biscotti:

INGREDIENTI

• 85 gr di zucchero a velo

• 15/20 gr di tè matcha (un cucchiaio da minestra)

• 140 gr di burro

• 220 gr di farina bianca tipo "00"

• 3 rossi d'uovo

• 200 gr di zucchero semolato per rotolare i biscottini

• estratto di vaniglia / vanillina (facoltativo)

Potere impastare nel mixer con un gancio a foglia oppure a mano, come più vi aggrada.

Mescolare e setacciare insieme lo zucchero a velo e il matcha.

• Se state usando un mixer, sbattere insieme il burro a temperatura ambiente e il mix di zucchero e matcha finchè il composto risulterà liscio, omogeneo e soffice. E naturalmente VERDE molto VERDE! Cercate di non montarlo altrimenti vi toccherà usare una sac à poche per formare i biscotti! Aggiungere gradualmente la farina, la vanillina e infine i rossi d'uovo. Impastare finchè non saranno perfettamente incorporati.

• Se invece state impastando a mano, create una fontana con farina, mix di zucchero e matcha, vanillina, porre al centro il burro e le uova e impastare il tutto finchè non otterrete un composto omogeneo.

Stendere il composto con un matterello aiutandosi con un foglio di carta da forno per evitare che si attacchi. Formare un foglio di pasta dello spessore di 1 cm e lasciare riposare in frigo per almeno un'ora. Preriscaldare il forno a 170/180°, non troppo alto altrimenti la frolla si scurirà sui bordi e risulterà antiestetica. Ricavare le formine dal foglio di pasta usando un taglia biscotti piuttosto piccolo. Io ho usato il bianconiglio in perfetto stile Mad Hatter!

Rotolate i biscottini nello zucchero semolato su tutti i lati e disponeteli in una teglia rivestita di carta da forno. Cuocete per circa 15 minuti controllando ogni tanto il livello di cottura. Se vedete che iniziano a scurirsi sui lati o sono cotti e potete sfornarli, oppure dovete abbassare il forno perchè è troppo caldo.

Conservate in un contenitore chiuso lontano dalla luce del sole altrimenti sbiadiranno e il bel colore verde sarà solo un ricordo.