Delizioso Lemon Curd

Questa ricetta l'ho provata subito dopo essere tornata dalla Scozia, l'estate scorsa. Ero comprensibilmente impazzita per tutto ciò che era British e Scottish e ne ho prodotto in gran quantità, scoprendo a mie spese che è meglio prepararne dosi modeste per non ridursi a dover mangiare lemon curd a colazione, pranzo e cena pur di non farlo andare a male. La ricetta ovviamente non comprende conservanti ma si può mantenere in frigo in vasetti sterilizzati e ben chiusi per circa una settimana. Una volta aperto è bene consumarlo entro 3-4 giorni tenendo conto che è una preparazione a base di uova. 

Il lemon curd, per chi non ne avesse mai sentito parlare, è una morbida e profumatissima crema al limone che gli inglesi mangiano a cucchiaiate, spalmano sul pane a colazione, usano come farcitura per torte, crostate, pasticcini e quant'altro. Alcune ricette prevedono la fecola o altri addensanti, questa prevede solo un saaaaccco di pazienza e bicipiti ben allenati.

Ecco come fare:

INGREDIENTI

• il succo di 2 limoni belli grossi (io ho usato quelli della costiera amalfitana) con la relativa scorza grattugiata 

• 150 gr di zucchero semolato

• 2 uova intere e due tuorli 

• 100 gr di burro

Sbattere bene le uova e i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una spuma chiara e liscia. In una casseruola capiente mettere il burro a sciogliere a bagno maria; una volta sciolto completamente unire il composto di uova e zucchero, il succo di limone a filo e le scorze grattugiate. Sempre a bagno maria, a fuoco basso, mescolare dolcemente con una frusta senza lasciare incustodita la preparazione fino al momento del bollore. Quando la crema inizia ad addensarsi, lasciare bollire per circa 2 minuti.

Spegnere il fornello e versare la preparazione in un barattolo di vetro sterilizzato. Lasciare raffreddare completamente e conservare in frigo.

Con il vostro lemon curd fresco fresco preparate una gustosa Lemon Meringue Pie, il successo è assicurato!