Direttamente dalla Normandia, la ricetta del Caramello al Burro Salato.

Si tratta di una ricetta dagli ingredienti semplici ma dai passaggi impegnativi, cui bisogna prestare moltissima attenzione, per cui sarò generosa e precisa nei dettagli e vi darò alcune dritte che ho sperimentato sulla mia pelle.

Ma andiamo con ordine. La salsa al caramello è una preparazione morbida e deliziosa, utile per accompagnare torte, crepes, gelati, biscotti e chi più ne ha, più ne metta.  E' abbastanza veloce da realizzare, sono sufficienti 10/15 minuti per ottenere questo nettare degli Dei in formato barattolo!

Ecco come fare:

INGREDIENTI (per un vasetto di caramello)

• 100 gr di zucchero semolato

• 250 ml di panna fresca liquida

• 40 gr di burro salato

Lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente, io per velocizzare il processo lo riduco in cubetti molto piccoli. Versate lo zucchero semolato in una pentola dal fondo spesso su cui si possa distribuire in maniera omogenea e il calore possa scioglierlo lentamente e uniformemente senza bruciarlo. Lo zucchero dovrà coprire tutto il fondo della pentola.

La fiamma deve essere moderata, ma non al massimo, altrimenti rischierete di bruciare tutto. Non mescolate, MAI E POI MAI, lo zucchero mentre si sta formando il caramello. In questo modo diventerà grumoso e inutilizzabile. Piuttosto ruotate delicatamente la pentola in modo da distribuire il caramello già formato su eventuali mucchietti di zucchero che faticano a sciogliersi. Fate cuocere a fiamma media fino a quando non otterrete un liquido dorato. Fate attenzione che non si scurisca troppo, qualora accadesse, abbassate lievemente la fiamma. Nel frattempo, fate scaldare la panna in un'altra casseruola senza portarla a bollore. Non appena il vostro zucchero si sarà trasformato in caramello versate lentamente la panna calda a filo, continuando a mescolare velocemente ed energicamente. Versate sempre la panna nel caramello e mai il contrario! Nel caso in cui si formassero piccoli grumi durante questa fase, continuate a mescolare e alzate lievemente la fiamma per fare in modo che lo zucchero si sciolga completamente. Cuocete quindi a fiamma bassa per altri 2 o 3 minuti, sempre mescolando finché il caramello non avrà raggiunto la giusta consistenza, se troppo morbida proseguite per un paio di minuti. Togliete dal fuoco e unite il burro ormai ammorbidito (ma non sciolto) mescolando fino a completo assorbimento. Distribuite in barattoli sterilizzati e, una volta freddo, conservatelo in frigorifero per una settimana.

Se non avete il burro salato della Normandia a portata di mano (o un qualsiasi altro burro salato acquistabile al supermercato) nessun problema! Potete aggiungere sale fino o fleur de sel al vostro burro classico. Basta mezzo cucchiaino da caffé raso. In questo caso unitelo solo quando il burro si sarà ammorbidito, sbattendo con una forchetta fino ad ottenere una crema.

Consiglio:

Lasciate riposare la salsa al caramello almeno un'ora in frigorifero prima di utilizzarla. Diventerà più compatta. Qualora fosse troppo densa, fatela scaldare brevemente a bagnomaria fino a quando otterrete la consistenza desiderata.

Provatela e ditemi cosa ne pensate! Io sono un'inguaribile golosa, nel mio frigo non deve mai mancare.