Terrine de Betteraves Rouges {sempre dalla Normandia con furore}

Ora mi direte "Oh, ma sei proprio fissata con la Francia!" - aspettate che inizi a parlarvi di quanto amo le Madeleines e i Macarons e capirete che ancora non avete letto nulla! La ricetta che vi propongo oggi è un antipasto leggero e molto rinfrescante che vi permetterà di sopravvivere a questo clima di abbuffate (senza il minimo contegno e fino all'ultima briciola come nella migliore tradizione natalizia) con il minimo dello sforzo, il massimo della resa e del gusto. Inutile dire che il vostro stomaco mi ringrazierà.

Io detesto le barbabietole.

La terrina di barbabietole è una preparazione semplicissima e la ricetta me l'ha portata Mamma Ross dal suo recente soggiorno in Normandia. Premetto una cosa importantissima: IO DETESTO LE BARBABIETOLE! Ma sono rimasta talmente sorpresa dal sapore e dal profumo che sprigiona questa mattonella viola che l'ho inserita immediatamente nel mio quaderno di ricette.

Consiglio:

Il tempo di preparazione, in sé, è molto breve, ma la terrina necessita di riposare in frigorifero almeno una notte. E' per questa ragione che vi consiglio di prepararla la sera prima o comunque con largo anticipo per darle il tempo di stablizzarsi in modo che quando la sformerete sarà perfettamente solida.

Ecco come fare:

INGREDIENTI (per uno stampo da plum cake delle dimensioni di 30x10x8cm)

• 5 barbabietole rosse precotte (le trovate tranquillamente al supermercato, di solito in una confezione sottovuoto)

• 600 gr di formaggio morbido spalmabile (classico o già aromatizzato all'erba cipollina)

• 200 gr di ricotta

• 100 gr di robiola

• 1 mazzetto di erba cipollina fresca (o anche liofilizzata se proprio non trovate quella fresca, da dosare a piacere)

• 1 o due spicchi d'aglio spremuti

Raccomandazione importante:

Le barbabietole MACCHIANO più del sangue e hanno anche lo stesso colore inquietante (forse un po' più fosforescente ma comunque inquietante). Proteggetevi con un grembiule ed evitate il contatto delle vostre mani bietolose con qualsiasi superficie che potrebbe macchiarsi.

Rivestite lo stampo da plum cake con pellicola per alimenti in modo tale che il prodotto non sia a contatto con il metallo e per agevolarvi quando sformerete la terrina. Sbucciate le barbabietole e tagliatele a fette, il più possibile sottili. Asciugatele con della carta assorbente in modo da limitare il liquido che perderanno nella terrina.

Preparate ora il ripieno di formaggi amalgamando bene in una ciotola formaggio spalmabile, robiola e ricotta. Aggiungete il trito di erba cipollina e aglio a piacere. Io ne metto sempre una badilata, gli aromi esaltano il contrasto tra l'acidulo del formaggio e il dolce della barbabietola, attenuando il retrogusto terroso tipico di questi ortaggi.  

Disporre le fette di barbabietola nello stampo in modo da foderarlo completamente. Alternare al ripieno di formaggi freschi le fette di barbabietola in modo da formare una stratificazione.

Terminare l'ultimo strato con le fette di barbabietola, sigillare con la pellicola la teglia e lasciare in frigo almeno 8 ore prima di servire, in questo modo il formaggio avrà modo di solidificarsi e la terrina non si ammoscerà appena la sformerete. Inoltre i sapori avranno modo di maturare conferendo al vostro antipasto un gusto incredibile!

Buon Appetito e Buona Epifania!

E ricordate: DA DOMANI DIETA!! Hahahahahahaha