Glucosio fatto in casa

A riprova del fatto che molte preparazioni si possono fare tranquillamente a casa, con il minimo sforzo e il minimo costo ma con il massimo della resa, quest'oggi vi propongo un metodo rapido e indolore per fare il Glucosio homemade! Ovviamente sapendo quali ingredienti utilizziamo, avremo la certezza che il nostro glucosio sia gluten/ lactose/ egg/ nuts free, senza additivi, derivati, coloranti, conservanti, insomma che sia utilizzabile per tutti cibi dedicati alle persone intolleranti e celiache e che sia FRESCO.

Ecco come fare:

INGREDIENTI

• 150 ml di acqua

• 300 gr di zucchero bianco semolato

• 1 cucchiaio da tavola di succo di limone

Versate in un tegamino lo zucchero con il succo di limone e l’acqua, mescolate rapidamente quindi portate sul fuoco a fiamma da moderata a bassa. Non è necessario fare altro, non servirà mescolare o misurare la temperatura ma solo attendere alcuni minuti fin quando il liquido non inizierà a bollire. Lo zucchero si scioglierà completamente (se così non fosse, mescolate delicatamente un paio di volte). Lasciate bollire fino a far addensare lo sciroppo: parte dell’acqua evaporerà quindi il composto tenderà dapprima a restringersi e poi a brunirsi lievemente.

A questo punto lo Sciroppo di Glucosio è pronto.

Spegnete la fiamma e trasferitelo ancora caldo in un vasetto resistente al calore. Lasciate raffreddare del tutto quindi tappate e conservate in frigorifero fino al momento di utilizzarlo.

Lo Sciroppo di Glucosio va utilizzato freddo, deve avere una consistenza densa quasi viscosa, quindi meglio preparalo con un giorno di anticipo e nel caso in cui risultasse troppo duro, basterà lavorarlo un po’ (o con un goccio d’acqua, qualora servisse) e tornerà morbido ed elastico.

Semplice no?

Come alcuni di voi sapranno, non esiste un solo tipo di Sciroppo di Glucosio.

Quello che vi ho proposto qui sopra viene definito Glucosio in proporzioni 1:2 cioè una parte di acqua e due parti di zucchero. Rappresenta la via di mezzo adatta un po' a tutte le preparazioni, ma se vogliamo essere precisi eccovi un riassunto delle proporzioni e dei vari utilizzi degli sciroppi:

1:1 syrup (50% water)

usage: often used as basic syrup in sorbet ice and syrup in canned fruit.

½ cup (100 grams) sugar

½ cup water

1:2 syrup (33% water)

usage: often used as syrup in canned fruit.

1 cup (200 grams) sugar

½ cup water

1:3 syrup (25% water)

usage: Italian meringue, cream puffs, marzipan.

1 cup (200 grams) sugar

½ cup (100 grams) grape sugar or glucose.

½ cup water

1:4 syrup (20% water)

usage: Italian meringue, cream puffs

1½ cup (300 grams) sugar

½ cup (100 grams) grape sugar or glucose.

½ cup water